A azedinha é uma planta muito nutritiva que possui vitaminas, sais minerais e fibras. É dotada de folhas com um agradável e estimulante sabor ácido, que podem ser consumidas cruas ou cozidas, mas nunca em excesso, pois contém uma alta concentração de ácido oxálico. Apesar de não ser muito comum, as raízes e flores da planta podem ser consumidas cozidas e as sementes são utilizadas para fazer farinha. O consumo da azedinha também pode ser feito de forma fresca, como em sucos e saladas diversas. Quando refogada, fica ótima em sopas, caldos e molhos.