Seu gosto é levemente azedo, lembrando a uva e a lichia. O gomo do rambutan é carnudo, branco e redondo. Devido à facilidade de extração da casca, o desperdício de nutrientes é quase nulo. A coloração da fruta é o principal indicativo para quando estão maduras. O rambutan nasce verde e vai avermelhando conforme seu amadurecimento. No entanto, pode assumir outras tonalidades ao chegar nessa fase, como amarelo e laranja.