O feijão verde é fresco, corresponde a fase pré-amadurecimento, recém saído da vagem e pode ser preparado cozido só na água, seja com sal ou sem para ser usado em alguma receita, ou então refogar e cozinhar com algum tempero para comê-lo fora de receitas. O tempo de cozimento é baixo, inferior ao dos outros feijões, e seu caldo não engrossa como o dos outros.