Galinha caipira é o termo usado na culinária brasileira para se referir ao galináceo doméstico criado solto em quintais e fazendas, em contraste com o de criação industrial ou de granja. Aparece em receitas tradicionais da culinária mineira e da maioria dos outros estados brasileiros com o nome de “galinha caipira” (Sudeste) “galinha de capoeira” (Norte-Nordeste) “galinha crioula” (Rio Grande do Sul) ou “caneludo”. Relata-se que como os tropeiros comiam apenas carne de sol e farinha durante suas viagens, ao retornar para casa ansiavam por algo diferente. Assim, as famílias preparavam o frango caipira acompanhado de pirão, arroz branco e feijão tropeiro. Outros autores afirmam que a galinha caipira com quiabo e angu, herança indígena, era usada para alimentar escravos.